开春吃羊肉,最佳CP可别错过这菜,吃对了味美解

2021-02-19
羊肉的营养价值高,富含蛋白质、钙、铁、磷等多种营养素,因为其口感鲜嫩并有特殊的香味而受大众的喜欢。羊肉好吃也要讲究方法,如果大量食用极易上火,所以除适量食用外,最好能搭配能降燥的食物,比如,萝卜。
开春吃羊肉,最佳CP可别错过这菜,吃对了味美解馋还不上火
白萝卜的含水量极高,达到了98%,是煮汤佳品。羊肉吃多易上火,而萝卜有消食、通气的效果。这二者搭配不管是炒、炖、煲都是最佳CP。
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羊肉虽然嫩,但也需要长时间煲炖才能熟烂,把它打成肉馅挤出丸子,一小会儿就煮熟了。长话短说,赶紧端锅上菜。
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-------【萝卜羊肉丸子汤】-------


【材料】 白萝卜1根,羊腿肉500克,香葱4棵,香菜2棵,盐适量,白胡椒粉3克,淀粉20克,水适量
【制作】
1. 白萝卜、羊腿肉准备好,香菜、香葱清洗干净;
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2. 白萝卜切厚约3毫米的薄片,如果皮干净可不去皮,皮中富含矿物质;
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3. 香菜切寸段;
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4. 羊腿肉去筋膜切大块,香葱切末;
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5. 羊肉和香葱末分批用绞肉机打成肉糜;
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6. 羊肉葱末入盆中,加适量盐、白胡椒粉、淀粉,适量水;
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7. 顺着一个方向搅拌上劲;水量可逐渐加入,直到肉馅有弹性、水嫩嫩;肉馅中不放酱油等深色的调料;
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8. 搅打肉馅时可将萝卜入锅中煮开、煮软;
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9. 让汤保持微沸状,手上蘸少许凉水,抓一起肉馅,从虎口处挤出肉丸;或者挤不利索,可用小勺舀适量肉馅,在手掌上反复摔打几下成肉丸;
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10. 待全部的肉丸入汤后,转大火,使汤沸腾冒小泡,将表面的浮沫撇掉;煮至全部丸子浮出水面;
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11. 尝尝汤的咸淡,撒适量盐,香菜段入锅;可端锅上桌,亦可盛入汤盆中。
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【苹果私房话】

1. 羊肉宜选用羊腿肉,肉嫩筋少,略带一点点肥可以让丸子口感更好;
2. 肉馅用料理机或者手工剁均可,手工剁可使肉丸更加Q弹,但就是费时费力,可以根据个人的实际情况选择处理方式;
3. 肉馅中加点白胡椒粉有增香提鲜的效果;
4. 萝卜较羊肉丸之前煮软,再和羊肉丸同煮就刚好能达到想要的口感了;
5. 这是萝卜片羊肉丸子清汤,属于比较快手的汤菜;想要省事可以将萝卜和羊腿肉分别切块,小火慢炖,会得到形状和口感不同的萝卜羊肉汤,只是费点时间。
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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。